Mikotoksin mewakili berbagai macam metabolit sekunder fungi yang banyak ditemukan dalam berbagai bahan makanan dan pakan selama kondisi sebelum dan sesudah panen. Kontaminasi mikotoksin dapat menyebabkan mikotoksikosis (akut, kronis), efek teratogenik, karsinogenik, estrogenik, neurotoksik, imunosupresif serta masalah kesehatan lainnya.

Mikotoksin merupakan tantangan kesehatan dan ekonomi yang diperkirakan mempengaruhi seperempat pasokan pangan global. Sekitar 25% frekuensi sampel terkontaminasi pada kadar yang melebihi standar peraturan Uni Eropa dan Codex Alimentarius, serta 60–80% sampel keseluruhan mengandung mikotoksin. Sejak identifikasi aflatoksin penyebab penyakit Turkey-X sekitar 60 tahun lalu, negara-negara dengan sumber daya tinggi telah menerapkan mekanisme pengawasan dan pengaturan keamanan pangan ketat. Di daerah tropis dan subtropis, tanaman dan makanan sering terkontaminasi mikotoksin yang dihasilkan oleh fungi seperti aflatoksin, fumonisins, okratoksin A, trikotesena seperti deoxynivalenol dan zearalenon.

Berbagai survei mikotoksin telah mampu menganalisis berbagai macam makanan dan minuman, umumnya terfokus pada kontaminasi aflatoksin pada jagung dan kacang tanah karena kerentanannya. Meskipun demikian, sumber potensial mikotoksin sangat luas dalam jenis diet yang bervariasi, sehingga upaya pengawasan perlu diseimbangkan pada makanan-makanan dengan risiko paling jelas dan sumber-sumber lain yang memungkinkan.

1.     Aflatoksin

Aflatoksin (AF) merupakan jenis mikotoksin yang sebagian besar berasal dari Aspergillus, terutama A. flavus dan A. parasiticus. Saat kondisi suhu dan kelembaban sesuai, fungi ini akan menginfeksi tanaman dan berkembang biak pada makanan selama penyimpanan. Fungi A. favus merupakan jamur penyumbang tertinggi untuk asal aflatoksin.

Terdapat 20 metabolit jamur yang diketahui dan 14 di antaranya sedang diteliti sebagai aflatoksin tipikal. Namun, hanya enam dari senyawa ini yang umum terdeteksi dalam makanan: aflatoksin M1, M2, B1, B2, G1 dan G2. Aflatoksin merupakan senyawa furocoumarin yang menunjukkan fluoresensi unik ketika terkena sinar ultraviolet.

Saat terkonsumsi, aflatoksin menempel pada protein hati yang dapat menyebabkan kanker hati. Toksin ini bersifat karsinogenik, hepatotoksik, mutagenik dan imunosupresif. Profil tingkatan toksisitas aflatoksin sebagai berikut B1 > M1 > G1 > B2 > M2/G2 dan seterusnya. Aflatoksin merupakan mikotoksin terkuat dari semua mikotoksin yang diketahui dengan efek toksikologis dan hepatokarsinogenik yang parah karena interaksinya dengan RNA, DNA, enzim, dan protein.

Gambar 1. Struktur Aflatoksin G2, M1 dan M2.

1.     Fumonisin

Fungi patogen seperti Fusarium proliferatum, F. verticillioides dan spesies serupa, umumnya merupakan penghasil utama fumonisin dalam sereal (beras, barley, gandum, millet, oat, rye). Aspergillus niger menghasilkan fumonisin pada tanaman anggur, kacang tanah dan jagung. Terlepas dari prevalensinya pada banyak sereal lainnya dan produk biji-bijian (tortilla, jagung palsu dan keripik), produk jagung dan jagung mentah lebih rentan terhadap kontaminasi fumonisin. Kontaminasi fumonisin pada tanaman dan produk pangan sebagian besar dipengaruhi oleh kondisi agroklimat.

Lebih dari 15 homolog fumonisin telah teridentifikasi, dimana fumonisin A, B, C, dan P adalah empat kelompok utama. Bentuk utama fumonisin yang ditemukan dalam makanan adalah FB1, FB2, FB3, dan B, yang mana FB2 dengan toksisitas tertinggi. Salah satu makanan yang paling sering terkontaminasi oleh FB1 dan FB2 adalah jagung dan produk turunannya. Namun, pemrosesan jagung mampu menurunkan kontaminasi hingga 50-60%.

FB1 tergolong senyawa karsinogenik 2B bagi manusia menurut International Agency for Research on Cancer (IARC). Food and Agriculture Organization (FAO) dan World Health Organization (WHO) telah menetapkan toleransi maksimum asupan harian fumonisin sebesar 2 g/kg berat badan per hari berdasarkan studi nefrotoksisitas pada tikus. FB1 telah ditemukan dalam berbagai makanan, termasuk bawang putih, kopi, bawang merah, kacang polong, kedelai, asparagus, buah ara kering, makanan ringan barley, susu, dan bir.

Dalam aspek toksisitas, fumonisin B2 dan B3 cukup sebanding dengan fumonisin B1. Gugus amino bebas tampaknya memainkan peran penting dalam fungsi biologis fumonisin B1. Kondisi panas dan lembab telah ditemukan dalam penelitian untuk meningkatkan konten FB1. Fumonisin terbukti sangat stabil pada jagung pada suhu berkisar antara 28,97 – 32,14 ℃, kelembaban antara 27,29 – 32,14% dan pH 5,5 – 6,0. Akibatnya, risiko kontaminasi FB1 terhadap pertanian semakin sering dilaporkan di negara-negara tropis.

Tabel 1. Standar referensi kimia untuk mikotoksin

Tabel 2. ELISA Kit dan Rapid Test (Lateral Flow) untuk Pangan dan Tanaman

Referensi:

1. Karuna Singh, Ankita Kumari. 2022. Mycotoxins and Mycotoxicoses. Springer.
2. Martin Weidenbörner. 2019. Mycotoxins in Animal Products: Milk and Milk Products, and Meat. Springer.
3. Aibo Wu. 2019. Food Safety & Mycotoxins. Springer.
4. Ramesh C. Ray, Didier Montet, Catherine Brabet, Sabine Galindo. 2021. Mycotoxins in food and beverages: innovations and advances. Part I. CRC Press.
5. Pradeep Kumar, Madhu Kamle, Dipendra Kumar Mahato. 2023. Mycotoxins in Food and Feed: Detection and Management Strategies. CRC Press.

Artikel Terkait:

1. Solusi Deteksi Keamanan Pangan Dari Meizheng – Perkin Elmer Group [Link]
2. Metode ELISA Untuk Deteksi Mycotoxin Pada Pakan Ternak [Link]
3. Lateral Flow (Rapid Test) dan Kit ELISA Penyakit Hewan Bag. 1 – Penyakit Kaki dan Mulut, Brucellosis dan Rabies [Link]
4. Lateral Flow (Rapid Test) dan Kit ELISA Penyakit Hewan Bag. 2 – African Swine Fever dan Avian Influenza (Flu Burung) [Link]
5. ELISA kit Merk Loewe Untuk Deteksi Penyakit Pada Tanaman [Link]
6. Gluten ELISA Kit Merk Pribolab [Link]
7. Deteksi Mikotoksin pada Produk Pangan dengan ELISA Kit Merk Elabscience [Link]