Pendahuluan

Pertumbuhan mikroorganisme pada produk makanan dan minuman  telah menjadi perhatian serta perdebatan selama bertahun-tahun. Dari sisi kesehatan, keberadaan mikroba patogen dalam produk tersebut membuatnya berisiko dan berbahaya bagi konsumen. Mikroba patogen seperti Salmonella, Listeria monocytogenes, atau Escherichia coli dapat menyebabkan penyakit serius, mulai dari diare ringan hingga gastroenteritis akut, tergantung pada jumlah mikroba dan sensitivitas individu terhadap toksin yang dihasilkan. Selain itu, mikroba juga dapat mengubah sifat fisik, kimia, dan biologis bahan dalam produk, bahkan menghasilkan zat beracun. Oleh karena itu, deteksi cepat mikroba dalam makanan dan minuman menjadi langkah penting untuk menjaga keamanan pangan, kualitas produk, dan kesehatan konsumen.

Gambar 1.  Contoh koloni bakteri pada Koloni bakteri pada Salmonella Shigella Agar (Zain dkk., 2021)

Dalam mendeteksi mikroorganisme patogen, terdapat metode klasik seperti kultur mikroba dan uji biokimia yang seringkali memerlukan waktu inkubasi yang panjang sekitar 24 – 72 jam sehingga kurang ideal untuk kebutuhan pemeriksaan cepat di lingkungan industri. Oleh karenanya, dikembangkan suatu metode metode untuk memenuhi kebutuhan akan hasil yang lebih cepat tanpa harus menunggu pertumbuhan mikroba secara tradisional serta tetap menjaga akurasi pemeriksaan yang dikenal dengan Rapid Testing Microbiology (Nemati dkk., 2016).

Secara lebih lanjut, Nemati dkk., menjelaskan bahwa rapid testing microbiology merupakan kumpulan metode diagnostik yang dirancang untuk mempercepat identifikasi mikroorganisme, karakterisasi produk mikrobiologi, atau penentuan kepekaan antimikroba, tanpa harus melalui proses laboratorium konvensional yang memakan waktu panjang. Metode ini penting dalam pemeriksaan kualitas produk farmasi dan makanan, hingga pemeriksaan lingkungan. Metode rapid testing seringkali menggabungkan teknologi biologi molekuler, imunologi, atau sensor mikrobiologi canggih untuk memberikan data deteksi secara cepat dan efektif.

Rapid Microbial Testing dalam Industri Makanan dan Minuman

Sebagai metode yang bertujuan untuk mendeteksi keberadaan mikroba atau menghitung jumlah total mikroba dalam sampel pangan dengan cepat, metode ini memiliki beberapa tujuan sebagai berikut.

1. Menjamin keamanan pangan dengan deteksi dini mikroba patogen.
2. Meningkatkan efisiensi laboratorium karena waktu pemeriksaan lebih singkat.
3. Mendukung pengambilan keputusan pengolahan dan distribusi produk.

Dalam industri makanan dan minuman, rapid microbial testing umumnya menggunakan dua pendekatan utama, yaitu penghitungan mikroba secara cepat (rapid enumeration) dan deteksi spesifik mikroorganisme patogen (rapid detection). Pendekatan ini dikembangkan untuk menjawab kebutuhan industri akan metode pengujian yang tidak hanya akurat, tetapi juga mampu memberikan hasil dalam waktu yang lebih singkat dibandingkan metode kultur konvensional yang memerlukan inkubasi panjang. Penggunaan metode cepat memungkinkan produsen melakukan pengendalian mutu secara real-time, sehingga potensi kontaminasi dapat dideteksi lebih awal sebelum produk didistribusikan ke konsumen.

Rapid Enumeration

Metode ini menggunakan count plates yang bertujuan untuk menghitung jumlah mikroorganisme tertentu seperti total bakteri aerob, coliform, kapang, dan khamir dalam sampel makanan atau minuman. Metode ini mengintegrasikan media selektif dan indikator pertumbuhan dalam satu sistem yang praktis, sehingga proses persiapan media, inokulasi, dan pembacaan hasil menjadi lebih sederhana dan efisien. Rapid count plates banyak digunakan dalam pengujian rutin industri pangan karena mampu memberikan gambaran cepat mengenai tingkat kontaminasi mikroba dan kesesuaian produk terhadap standar keamanan pangan (Liborio dkk., 2024).

Rapid Molecular Detection Kits

Pendekatan kedua adalah rapid detection berbasis metode molekuler, yang difokuskan pada identifikasi mikroorganisme patogen spesifik seperti Salmonella, Listeria monocytogenes, dan Staphylococcus aureus. Metode ini bekerja dengan mendeteksi materi genetik mikroba secara langsung dari sampel, sehingga tidak bergantung pada pertumbuhan koloni yang memerlukan waktu lama. Keunggulan utama dari pendekatan ini adalah tingkat sensitivitas dan spesifisitas yang tinggi, serta kemampuan untuk mendeteksi patogen dalam jumlah kecil. Oleh karena itu, rapid molecular detection sangat bermanfaat dalam sistem jaminan mutu dan keamanan pangan untuk mencegah risiko kesehatan konsumen dan potensi penarikan produk dari pasaran.

Manfaat Rapid Testing Microbiology

Rapid microbial testing memberikan berbagai manfaat penting dalam industri pangan sebagai berikut.

1. Hasil Cepat
   Waktu deteksi mikroba lebih singkat, memungkinkan pengambilan keputusan lebih cepat dalam pengolahan dan distribusi produk.
2. Kontrol Kualitas yang Lebih Baik
   Deteksi dini patogen dan jumlah mikroba membantu mencegah kontaminasi silang dan mempertahankan standar keamanan pangan.
3. Efisiensi Laboratorium
   Mengurangi kebutuhan inkubasi panjang dan mempermudah workflow laboratorium dengan metode praktis dan otomatis.
4. Keamanan Konsumen
   Memastikan produk pangan bebas patogen, sehingga risiko penyakit akibat mikroba dapat diminimalkan

Produk HKMBio

Untuk memenuhi kebutuhan industri pangan akan pemeriksaan mikroba cepat, HKMBio melalui Huankai Group menghadirkan berbagai produk rapid microbial testing yang dirancang khusus untuk sampel makanan dan minuman. HKMBio menawarkan rapid microbial testing kits dan plates yang khusus untuk aplikasi industri pangan dan laboratorium mikrobiologi. Tidak hanya itu, HKMBio juga menyediakan rapid detection kits berbasis molekuler untuk mendeteksi patogen spesifik seperti Salmonella, Listeria monocytogenes, Staphylococcus aureus, dan Pseudomonas aeruginosa dalam sampel makanan atau air. Kit ini menggunakan teknologi amplifikasi asam nukleat, sehingga hasil dapat diperoleh dalam waktu singkat, mendukung pengendalian mutu dan keamanan mikrobiologi di industri maupun laboratorium.

Nomor Catalog	Deskripsi Produk	Size
PCR Kits
075150	Urea biochemical identification kit	20 vials/box
FZ001BF2	Rapid Detection Kit for Pseudomonas Aeruginosa	Kit
FZ009BF2	Rapid Detection Kit for Escherichia Coli O157: H7	Kit
Handy Plate
HP001	Aerobic Count Plate	20 plates
HP002	Coliform Count Plate	20 plates
HP003	Yeast and Mold Count Plate	20 plates
HP004	Coliform and E. coli Count Plate	20 plates
HP005	Salmonella Count Plate	20 plates
HP006	Cronobacter Sakazakii Detection Plate	20 plates
HP007	Staphylococcus Aureus Count Plate	20 plates
HP011	Rapid Aerobic Count Plate	20 plates
HP012	Rapid Mold and Yeast Count Plate	20 plates

Untuk pertanyaan produk dan stock lebih lanjut Bapak/Ibu dapat menghubungi kontak yang tertera pada laman website Indogen berikut. Terima kasih.

Referensi :

Hidanah, Sri & Damayanti, Ratna & Warsito, Sunaryo. (2021). Detection of Salmonella sp. on Bulk Meatballs and Packaged Meatballs at Sepanjang Market, Sidoarjo. Journal of Applied Veterinary Science And Technology. 2. 31.

Jiang, L., Zhang, B., Liu, S. et al. The MBS microbial rapid detection system for rapid detection of major pathogenic bacteria in feed: comparison with plate counting method. BMC Microbiol 22, 242 (2022). https://doi.org/10.1186/s12866-022-02655-2

Liborio, M. P., Harris, P. N. A., Ravi, C., & Irwin, A. D. (2024). Getting Up to Speed: Rapid Pathogen and Antimicrobial Resistance Diagnostics in Sepsis. Microorganisms, 12(9), 1824. https://doi.org/10.3390/microorganisms12091824

Nemati, M., Hamidi, A., Maleki Dizaj, S., Javaherzadeh, V., & Lotfipour, F. (2016). An Overview on Novel Microbial Determination Methods in Pharmaceutical and Food Quality Control. Advanced pharmaceutical bulletin, 6(3), 301–308. https://doi.org/10.15171/apb.2016.042

Artikel Terkait

1. https://indogen.id/tidak-perlu-ribet-sekarang-media-bakteri-ada-yang-spesifik-loh-yuk-cari-tahu/
2. https://indogen.id/metode-pengujian-halal-makanan-dengan-teknik-hplc/
3. https://indogen.id/food-and-beverages/
4. https://indogen.id/deteksi-mikotoksin-di-industri-pertanian-indonesia/
5. https://indogen.id/metode-dan-marker-rapid-test-dan-elisa-untuk-sample-industri-perikanan-di-indonesia/